Filet de porc ibèric amb raïm vermell i arròs perfumat amb nous

En una paella amb una mica d'oli d'oliva, segelleu el filet per tots dos costats. Retireu el filet i reserveu-lo. En el mateix oli, escalfeu les dues cebes tendres. Una vegada fetes, afegiu-hi de nou la carn i regueu-la amb el porto. Deixeu-ho reduir i incorporeu-hi el raïm espinyolat.

En un cassó, poseu-hi l'arròs amb el triple d'aigua freda. Quan arribi a ebullició, coeu-lo durant 10 minuts. Deixeu-lo reposar uns altres 10 minuts tapat. Mentrestant, en una paella amb un rajolí d'oli, escalfeu l'altra ceba picada, afegiu-hi les espècies i finalment l'arròs. Saltegeu-ho tot junt durant un parell de minuts.

Serviu el filet en trossos, amb la ceba i la salsa de porto per sobre, acompanyat de l'arròs amb el raïm i les nous picades. Presenteu-lo amb unes fulletes de julivert picades.