Llenguado amb nous, cruixent de sa pell i sopeta

Ingredients per a 4 persones

1 kg de llenguado

2 tomàquets madurs

120 g de carbassa

80 g de nous de Califòrnia fresques

Brou de llenguado

Per a la maionesa

½ ou

Unes gotes de llimona

40 g d’oliva verge extra

2 g de sal

Pells del llenguado

Elaboració

1. Netejar el llenguado, reservant les pells i les espines. Amb les espines fer un brou. Netejar les pells bé per la part de la carn i retallar-les, posar-les entre dos papers sulfurats i a la vegada entre dues plaques i posar uns 12 minuts en el forn a 175ºC.

2. En una trituradora posar la carbassa i les nous, fer un puré fi i reservar. Escaldar i pelar els tomàquets, quedant-se només amb la carn i posar en el forn a 130ºC unes 3 hores o fins que estiguin secs.

3. Per muntar el plat, preparar amb el brou i una punta de maionesa la sopeta (no passar de 65g, ja que podria tallar-se). Coure el llenguado en un Roner, si se’n disposa, o cassola al vapor amb tapa, uns 2 minuts. Després, marcar en planxa. En el plat posar una quenelle de puré de carbassa i nous, el llenguado, dos trossets de tomàquet sec i decorar amb alguna flor i sal d’escames. Servir la sopa a part.

Adaptació per a menú infantil

Utilitzar un filet de llenguado sense espines.

Valor nutricional (per ració)

La recepta en imatges

Font

Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2012, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:

Chef Adolfo Muñoz.