Llenties beluga amb nous i llagostins

1. Peleu els llagostins. Reserveu-ne el cos. Amb el foc fort, daureu els caps i les pells, juntament amb els alls tallats de qualsevol manera i un raig generós d'oli.

2. Quan els llagostins hagin canviat de color, afegiu-hi la ceba tallada de qualsevol manera, els tomàquets tallats toscament amb pell, la fulla de llorer i la farigola, una mica de sal i una mica de sucre. Abaixeu el foc i deixeu-ho sofregir durant uns quinze minuts. Ruixeu-ho amb el conyac, espereu que l'absorbeixi. Finalment, mulleu-ho amb el brou de peix i doneu-hi un bull.

3. Passeu el conjunt per un colador xinès. Al brou resultant, llanceu-hi les llenties, les nous i els cossos dels llagostins. Deixeu-ho coure uns cinc minuts, rectifiqueu de sal i pebre, i serviu-ho.