Llobarro de la mediterrània amb ragoût de cloïsses, nous i pa cruixent

Poseu 4 filets de llobarro en una bossa de buit i afegiu-hi unes gotes d'oli d'oliva verge. A continuació, poseu-ho al bany maria durant 15 min a 52 ºC.

Esmicoleu el pa i fregiu-lo amb oli d'oliva verge, afegiu-hi unes herbes fresques en l'últim minut perquè no es cremi. Assequeu-lo després amb molt de paper, per aconseguir que el pa quedi sense oli.

Coeu les cloïsses netes al punt. Talleu-les i barregeu-les amb les nous i els tomàquets, i amb unes herbes.

Finalment, col·loqueu el ragoût de cloïsses a sobre del llom, acompanyat pel pa cruixent.