Navalles amb oli de tomàquet sec, codonyat, amanida de brots i nous

Per a l'oli de tomàquet sec i codonyat: comencem preparant l'oli de tomàquet sec. Per a això, posem els tomàquets juntament amb l'oli a foc molt suau (65 ° aprox.) durant 2 hores fins que els tomàquets gairebé es desfan. Els triturem i els deixem refredar. Barregem 50 g d'aquest oli amb l'oli d'oliva verge i el codonyat, ho triturem i ho posem a punt amb suc de llimona i una mica de sal. Ho reservem.

Per a les navalles: les envasem en bosses de buit i les posem al bany maria (a 55 ° aprox.) durant 8 minuts. Un cop passat aquest temps, les passem a un recipient amb aigua freda i gel fins que siguin completament fredes.

Traiem les bosses de l'aigua i les obrim, deixem les navalles en una banda i el suc que hi ha a la bossa l'afegim a l'oli. En una paella calenta coem les navalles volta i volta just fins que comencen a obrir-se. Les retirem del foc, les traiem de la closca i les cobrim amb l'oli de tomàquet sec i codonyat, i les muntem.

Per acabar, decorem el plat amb els brots amanits amb l'oli d'oliva verge, les nous i el cibulet.