Comparteix:

Pèsols estofats amb nous i suc de musclos

Ingredients per a 4 persones

170 g de pèsols del Maresme ja pelats
85 g de nous de Califòrnia pelades i partides amb un ganivet
70 g de tirabecs
12 germinats de pèsols

Per al suc de clòtxines (musclos)

6 kg de clòtxines netes
2 llimones a rodanxes
Mig grapat de julivert picat grollerament
500 ml de vi blanc sec
1 cullerada de pebre negre en gra
2 fulles de llorer
2 caps d'all picats

Per al suc dels musclos i les beines

300 g de suc de clòtxines
130 g de beines de pèsols tallades a la juliana

Elaboració

Per preparar el suc de les clòtxines, disposeu tots els ingredients en una cassola rodona. Tapeu-la i cobriu-la bé amb paper film. Poseu-la el foc i retireu-la quan comenci a sortir vapor de la tapa. Deixeu-ho reposar 1 hora. Coleu-ho i passeu-ho per un colador de tela.

Introduïu el suc de les clòtxines molt fred juntament amb les beines en una batedora. Tritureu-ho a màxima potència durant un minut. Coleu-ho.

En una cassola, disposeu-hi les nous i els pèsols. Coeu-ho amb el suc de les clòtxines i les beines durant 5 minuts. Afegiu-hi els tirabecs i lligueu-ho amb una mica d'oli d'oliva.

Presentació

Presenteu-ho en un plat fondo amb els germinats disposats de forma harmoniosa.

La recepta en imatges

Font

Aquesta recepta està extreta del llibre de receptes Menús con corazón 2009, elaborat per la Fundación Española del Corazón. L'autor original de la recepta és:

Restaurant Arrop

Xef Ricard Camarena